يعتبر في بداية الأمر المعمول بالتمر من أشهر الحلويات الشرقية التقليدية التي تحتل مكانة خاصة في المناسبات والأعياد، وخصوصاً في عيد الفطر وعيد الأضحى. يتميز هذا النوع من الحلويات بمذاقه الغني ونكهته المميزة التي تجمع بين طراوة التمر وهشاشة العجينة. تحضيره في المنزل يمنحك الفرصة لتقديمه طازجاً ومعداً بحب، وبمكونات مضمونة. في هذا المقال، سنأخذك خطوة بخطوة لتحضير معمول التمر بطريقة سهلة ولذيذة.

مكونات عمل المعمول بالتمر في المنزل

• لتحضير العجينة 3 أكواب دقيق سميد ناعم (سميد فرخة)
• 1 كوب دقيق أبيض
• 1 كوب سمن أو زبدة مذابة
• ½ كوب حليب دافئ (حسب الحاجة)
• 1 ملعقة صغيرة خميرة فورية
• 1 ملعقة كبيرة ماء زهر أو ماء ورد
• 1 ملعقة كبيرة سكر
• رشة ملح
• لتحضير الحشوة 2 كوب تمر منزوع النوى ومهروس
• 1 ملعقة كبيرة زبدة
• كذلك 1 ملعقة صغيرة قرفة (اختياري)

ما هي طريقة تحضير المعمول بالتمر في المنزل

• لتحضير العجينة حيث في وعاء كبير، اخلطي السميد والدقيق والسكر والملح جيداً. أضيفي السمن أو الزبدة وابدئي بفرك المكونات بأطراف الأصابع حتى تتشرب كل حبة سميد بالسمن. غطي الخليط واتركيه لعدة ساعات أو طوال الليل لتتجانس النكهات.
• ثم تخمير العجينة بعد أن ترتاح العجينة، أضيفي الخميرة المذابة في قليل من الحليب الدافئ، وماء الزهر، وابدئي بالعجن. أضيفي الحليب بالتدريج حتى تحصلي على عجينة طرية ومتجانسة لا تلتصق باليد.
• بعد ذلك حضير الحشوة في مقلاة على نار هادئة، ضعي التمر المهروس مع الزبدة والقرفة وقلبي حتى يصبح طرياً وسهل التشكيل. اتركيه ليبرد قليلاً.
• كذلك تشكيل المعمول حيث خذي كمية صغيرة من العجينة، شكليها على شكل كرة وافتحيها في المنتصف، ضعي قليلاً من الحشوة وأغلقيها جيداً. شكليها باستخدام القوالب الخاصة بالمعمول أو باليد.
• كما الخبز حيث رتبي حبات المعمول في صينية خبز مدهونة أو مبطنة بورق الزبدة. اخبزيها في فرن مُسخن مسبقاً على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 15-20 دقيقة أو حتى تأخذ لوناً ذهبياً خفيفاً.
• كذلك التقديم حيث بعد أن تبرد، يمكن رش السكر البودرة على الوجه حسب الرغبة وتقديمها مع القهوة أو الشاي.