يعتبر الكيش من الأطباق الفرنسية التقليدية وهو يشبه الفطيرة إلا أنه يتميز بكونه مفتوحا من الأعلى بحيث تظهر.

اليوم الجديد,الكيش,الكيش بالخضار,الكيش بالخضار قليل الدسم

الأحد 27 سبتمبر 2020 - 23:02
رئيس مجلس الإدارة
أحمد التلاوي
رئيس التحرير
إبراهيم موسى

في 30 دقيقة.. اصنعي الكيش بالخضار قليل الدسم

الكيش بالخضار
الكيش بالخضار

يعتبر الكيش من الأطباق الفرنسية التقليدية، وهو يُشبه الفطيرة إلا أنه يتميز بكونه مفتوحًا من الأعلى، بحيث تظهر محتوياته، يمكن حشو الكيش بمختلف المكونات كالخضار أو اللحم أو الجبن، وحتى بالمأكولات البحرية، ويمكن تقديمه باردًا أو ساخنًا، وفي هذا التقرير يقدم "اليوم الجديد" طريقة عمل الكيش بالخضار.



طريقة عمل كيش الخضار

أولًا المقادير

- 6 ملاعق طعام جبنة الشيدر، مبشورة.

للعجينة

- رشة ملح.

- ملعقة طعام حليب.

- بيضة.

- 250 جرام طحين.

- 150 جرام زبدة.

للحشوة

- 2 ملعقة طعام زيت زيتون.

- 2 حبة جزر مبشورتان.

- 1 حبة كرات صغيرة، مقطعة إلى نصفين ومفرومة ناعمًا.

- باقة صغيرة بقدونس طازجة مفرومة ناعمًا.

- حبة كوسا صغيرة مبشورة.

- كوب ونصف فطر أبيض طازج مقطع إلى شرائح رفيعة.

- نص فليفلة حمراء مقشرة ومقطعة إلى مكعبات.

- ملح وفلفل أبيض حسب الرغبة.

لخلطة سطح الكيش

- 2 بيضة.

- ربع ملعقة صغيرة جوزة الطيب.

- ربع ملعقة صغيرة فلفل أبيض.

- نص كوب حليب.

- 3\2 كوب كريمة.

- 4\3 ملعقة صغيرة ملح.

ثانيًا طريقة التحضير

للعجينة

1- ننخل الطحين والملح معًا في وعاء كبير.

2- نفرك الزبدة مع الطحين برؤوس الأصابع حتى نحصل على مزيج متجانس ناعم، كالرمل ونصنع حفرة في المركز.

3- في وعاء آخر، نخفق البيضة مع الحليب بشكل خفيف ليمتزجا معًا، ثم نصب الخليط في الحفرة، ونخلط المكونات معًا لنحصل على كرة عجين.

4- ندلك العجينة براحة اليد 2-3 مرات، ثم نضغطها لتصبح مسطحة، ونغلفها بنايلون غذائي ونضعها في البراد لمدة ساعة على الأقل.

5- نمد العجينة وننقلها إلى قالب تارت مدهون مسبقًا بالزبدة ونخزها بشوكة.

للحشوة

1- نسخن زيت الزيتون في مقلاة، ونقلب الكرات والجزر الفليفلة والكوسا والفطر معًا لمدة 5 دقائق.

2- نضيف الملح والفلفل ثم نضيف البقدونس ونترك الحشوة جانبًا.

للوجه

1- نمزج البيض مع الحليب والكريمة في وعاء.

2- نضيف الملح والفلفل وجوزة الطيب ونحرك جيدًا.

تجهيز الكيش

1- ننثر 3 ملاعق طعام من جبن الشيدر مباشرة على العجينة.

2- نضيف الحشوة ونصب مكونات خلط السطح فوقها.

3- ننثر بقية الجبنة فوق الطبق ونخبزه مدة 30 دقيقة في فرن مسخن مسبقًا للدرجة 220 مئوية.

طريقة عمل الكيش بالخضار قليلة الدسم

أولًا المكونات

- عبوة من الفطر المقطع.

- خمس بيضات.

- كوب وربع من جبنة قليلة الدسم مبشورة.

- ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.

- شريحتان من عجينة البف بيستري قليلة الدسم.

- ثلاثة أرباع الكوب من الحليب قليلة الدسم.

- ربع كيلو جرام من زهرات البروكلي.

- حبة كبيرة من البصل الأخضر المقطع إلى شرائح.

- حبتان صغيرتان من الجزر مبشورتان، ومن الكوسا.

ثانيًا طريقة التحضير

1- نضع صينية الفرن بعد تسخينها على درجة حرارة متوسطة.

2- نفرد عجينة البف بيستري في صينية مناسبة، ونضع ورق خبز فوق العجينة، ونضع عليها حبوبًا مجففة.

3- ندخل الصينية إلى الفرن فوق صينية الخبز، ونتركها لمدة عشر دقائق ثم نزيل الحبوب، ونخبز مرة آخرى لمدة عشرة دقائق.

4- نسخن الزيت في مقلاة مناسبة، ونضيف الفطر مع التقليب لمدة أربع دقائق، ونضيف ما تبقى من الخضار، ونتركها لمدة دقيقتين.

5- نخفق البيض مع الحليب، ونُبهّر بالملح والفلفل الأسود.

6- نضع خليط الخضار فوق العجينة، وننثر الجبنة، ونسكب خليط البيض.

7- تُقلل حرارة الفرن، ونعيد الصينية إلى الفرن مرة آخرى، ونتركها لمدة نصف ساعة.