يعتبر المندي من الأطبقا التقليدية التي تقدم عل السفرة العربية لكنه اكتسب شعبية كبيرة في مصر والوطن.. المزيد

أخبار اليوم,طريقة عمل المندي في المنزل

السبت 28 نوفمبر 2020 - 07:13
رئيس مجلس الإدارة
أحمد التلاوي
رئيس التحرير
إبراهيم موسى

أكلة شهية ولذيذة..

طريقة عمل المندي في المنزل

طريقة عمل المندي
طريقة عمل المندي

يعتبر المندي من الأطباق التقليدية التي تُقدم عل السفرة العربية، لكنه اكتسب شعبية كبيرة في مصر والوطن العربي، ويمزج المندي بين الأرز واللحم، ويحتاج إلى وقت طويل لتحضيره، إلا أن مذاقه الشهي مع الفحم يجعله طبقًا يستحق الانتظار.



وفي هذا التقرير يقدم لكم "اليوم الجديد" طريقة عمل المندي في المنزل.

طريقة عمل المندي في الفرن

أولًا المقادير

للدجاج:

- دجاجة مقطعة نصفين ونظيفة.

- نصف ملعقة صغيرة قرفة مطحونة.

- نصف ملعقة صغيرة كركم.

- ملعقة صغيرة ملح.

- ملعقة صغيرة بابريكا مطحونة.

- ملعقة كبيرة لبن زبادي.

- ملعقة كبيرة معجون الطماطم.

- ملعقة كبيرة زيت زيتون.

- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.

- ملعقة صغيرة بهارات.

 

مقادير الأرز:

- عود قرفة.

- ملعقة كبيرة بهارات.

- فص ثوم مهروس.

- ملعقة كبيرة ملح.

- 3 أكواب ونصف من الماء.

- 2 كوب أرز بسمتي مغسول ومنقوع ومصفي.

- 2 ملعقة كبيرة سمن.

- نصف ملعقة صغيرة كركم.

- ملعقة كبيرة زيت اليزيتون.

- بصلتان مفرومتان.

- 1 حبة لومي.

- 2 ورقة غار.

- ربع كوب لوز محمص للتزيين.

ثانيًا طريقة التحضير

1- لتتبيل الدجاج، اخلطي معجون الطماطم، والبهار المندي، والبابريكا، والقرفة، والكركم، والفلفل الأسود، وزيت الزيتون، واللبن الزبادي في طبق.

2- اصنعي حزوز بواسطة سكين حاد في الدجاج، وضعيه في التتبيلة حتى يمتزج الدجاج فيها.

3- لتحضير الأرز، سخني السمن في قدر مخصص للفرن على نار متوسطة.

4- ضيفي البصل، والثوم المهروس، والقرفة، وورق الغار، واللومي، والملح، وبهارات المندي، وقلّبي لمدة 3 دقائق.

5- ضيفي الماء والأرز، واتركي المزيج حتى يغلي، ثم خففي النار، وغطي القدر واتركيه لمدة 20 دقيقة، حتى يتشرب الأرز الماء.

6- زيلي الأرز عن النار، وغطيه بشبك الفرن وضعي الدجاج فوقه وغطيه، بورق الألومنيوم مع القدر.

7- ادخلي القدر مع الدجاج للفرن على حرارة 200 درجة، لمدة ساعة ونصف حتى ينضج الدجاج.

8- زيلي القدر والدجاج من الفرن، واسكبي الأرز والدجاج فوقه، وقدميه ساخنًا إلى جانب اللبن الزبادي، أو صلصة المندي حسب الرغبة وزينيه باللوز المحمص.

طريقة عمل المندي في المنزل

أولًا المكونات

- كيلو جرام من لحم الخروف، مُقطعة مع العظم.

- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.

- ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.

- ثلاثة أكواب من الأرز.

- أربعة أكواب من مرق سلق اللحم.

- ملعقة كبيرة من السمن.

- ثلاث حبات من اللومي المجفف.

- ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأسود.

- حبة من البصل مقطعة إلى أربع أقسام.

- ملح حسب الرغبة.

- ملعقة كبيرة من الهيل المطحون.

- ملعقة كبيرة من الكمون المطحون.

- ملعقة كبيرة من القرفة المطحونة.

- ملعقة صغيرة من القرنفل المطحون.

- ملعقتان كبيرتان من اللوز المقشر.

- ملعقتان كبيرتان من الزبيب.

- ملعقتان كبيرتان من الصنوبر.

- قطعة من الفحم، والقليل من الزيت النباتي لتدخين المندي.

ثانيًا طريقة التحضير

1- غسل اللحم وتجفيفه من الماء، وخلط مجموعة البهارات والملح معًا، ووضع نصفها على اللحم.

2- غسل الأرز جيدًا ونقعه بالماء لمدة نصف ساعة، ثم يُصفى من الماء.

3- عمل فتحات صغيرة في حبات اللومي.

4- تسخين مرق اللحم ووضع حبات اللومي فيه، وتركها تغلي قليلًا.

5- وضع السمنة وملعقة من الزيت النباتي في قدر الطهي وتسخينه.

6- إضافة البصل المقطع، والثوم المهروس للسمنة، وتشويحهم قليلًا مع باقي البهارات والملح.

7- إضافة الأرز إلى البصل، والثوم وتقلبيه قليلًا، ثم إضافة مرق اللحم مع اللومي للأرز، ورفع القدر عن النار.

8- تسخين الفرن على أعلى درجة حرارة لمدة عشر دقائق.

9- ترتيب قطع اللحم على شبك دائري الشكل، ووضع الشبك فوق قدر الطهي، وتغليفه بورق الألومنيوم.

10- إدخال القدر إلى الفرن، وبعد مرور نصف ساعة يتم خفض الحرارة إلى المتوسطة، وتركه لمدة ساعة ونصف إلى أن ينضج اللحم.

11- إشعال قطعة من الفحم إلى أن تسخن تمامًا.

12- وضع قطعة الفحم المُشتعل في ورق الألومنيوم على شكل زبدية صغيرة.

13- إخراج قدر المندي من الفرن، ورفع ورق الألومنيوم عنه، ووضع الفحم وسكب الزيت على الفحم وتغطيته مرة آخرى، وتركه لمدة عشر دقائق.

14- وضع ملعقة الزيت النباتي في المقلاة، وتسخينها ثم إضافة الزبيب والصنوبر واللوز للقلّي.

15- إخراج قدر الطهي، وإزالة ورق الألومنيوم والفحم منه، وفرد الأرز في صحن التقديم، ووضع قطع اللحم فوقه وتزينه باللوز والصنوبر والزبيب، ثم يُقدم.