تعتبر أكلة المطبق من الأكلات القديمة جدا وهي تتكون من العجينة والحشو ويشبه إلى حد ما اللحم بعين السوري....

اليوم الجديد,المطبق,المطبق المصري,المطبق الحلو,المطبق بالبيض والكراث

الإثنين 21 سبتمبر 2020 - 04:16
رئيس مجلس الإدارة
أحمد التلاوي
رئيس التحرير
إبراهيم موسى

تحضير عمل المطبق المصري بكل سهولة في المنزل

المطبق
المطبق

تعتبر أكلة المطبق من الأكلات القديمة جدًا، وهي تتكون من العجينة والحشو، ويشبه إلى حد ما اللحم بعين السوري، ويمكن أن تكون وصفة المطبق كطبق حلويات، وذلك عن طريق حشوها بعدد نكهات مختلفة، نقدمها لكم في التقرير التالي



طريقة عمل المطبق المصري

أولًا المكونات

- 2 كوب من الدقيق الأبيض.

- قطر أو سكر خشن.

- ماء للعجن.

- كوب زيت زيتون.

- ماء للعجن.

ثانيًا طريقة التحضير

1- نقوم بوضع الدقيق في إناء جاف وذلك بعد أن تم نخله، وبعدها قومي بإضافة ملعقة الملح الصغيرة وقومي بتقليبهم جيدًا مع بعضهم البعض.

2- يتم إضافة الماء الفاتر بصورة تدريجية حتى تتشكل العجينة وتصبح متماسكة.

3- وفي المرحلة الأخيرة للعجينة نقوم بتكويرها، ويوضع عليها زيت زيتون وتترك لمدة لا تقل عن عشر دقائق.

4- قومي بتقسيم العجينة إلى كرات متوسطة الحجم، وضعيها على شكل صفوف في صينية مدهونة بزيت الزيتون.

5- قومي بفرد كرة من إحدى الكرات بعد أن تقومي بدهن السطح الذي تُفرد عليه بالزيت.

6- استمري في فرد العجينة، وذلك عن طريق راحة اليد وقومي بوضع ملعقة من زيت الزيتون حتى تتمدد وتصبح رقيقة.

7- يتم رد أطراف العجينة ويتم طيها إلى أربع طيات من جميع الجهات، حتى يصبح الشكل النهائي للعجينة على هيئة مثلث.

8- في صينية فرن مدهونة بزيت الزيتون، صفي كمية المطبق الموجود لديك، واحرصي على ترك مسافات بينهم.

9- يفضل أن يكون الفرن ساخن من قبل، قومي بوضع الصينية في حرارة الفرن متوسطة، واتركيها حتى يصبح لون المطبق باللون الأشقر، وترتفع طبقاته بسبب الحرارة.

10- وبعدها قومي بوضع المطبق في القطر حتى يتشرب تمامًا، وبعدها قومي بإخراجه وضعيه في مصفاه حتى تتم تصفية الفائض.

11- يمكن أن يتم الاستغناء عن القطر ونستبدله بالسكر الخشن، ويتم تقديمه ساخن أو بارد.

طريقة عمل المطبق الحلو

أولًا المقادير

- 4 أكواب دقيق.

- كوب قطر.

- نصف كوب زيت نباتي.

- ربع ملعقة صغيرة كركم.

- ربع ملعقة صغيرة ملح.

- 125 جرام زبدة.

- كوب ماء دافئ.

- بيضة.

- 400 جرام جبن مبشور.

ثانيًا طريقة التحضير

1- أخلطي الدقيق، والملح، والكركم، مع الزيت، والماء، والبيض في وعاء متوسط حتى تتماسك المكونات وتصبح عجينة.

2- أتركي العجينة نصف ساعة حتى تتخمر ثم دوريها بحسب الحجم الذي تريدينه.

3- ادهني كرات العجينة بالزبدة ثم افرديها على صينية مدهونة بالزبدة.

4- احشي العجينة بالجبنة المبشور، ثم أقفلي الأطراف وأدخليها إلى فرن محمي على 180 درجة مئوية، لمدة 25 دقيقة حتى تتحمّر من الجهتين.

5- أخرجي الصينية من الفرن وأسكبي القطر على المطبق الحلو، ثم قدميه ساخنًا.

طريقة عمل المطبق بالبيض والكراث

أولًا المقادير

لتحضير العجينة:-

- كوب دقيق.

- ملعقتان كبيرتان زيت نباتي.

- ملعقة صغيرة ملح.

- كوب ونصف ماء دافئ.

لتحضير الحشو:-

- 250 جرام من اللحم مفروم فرمًا ناعمًا.

- ملعقة صغيرة ملح.

- بصلة مفرومة فرمًا ناعمًا.

- ملعقتان كبيرتان زيت نباتي.

- ربع كوب كراث مفروم فرمًا ناعمًا.

- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.

- ربع كوب بقدونس مفروم فرمًا ناعمًا.

- فص ثوم مهروس.

- فلفل رومي مفروم فرمًا ناعمًا.

- 4 بيضات.

- ملعقة صغيرة كزبرة جافة.

- ملعقة صغيرة بهارات عربية مشكلة.

- ربع كوب طماطم حجم متوسط، مفرومة فرمًا ناعمًا.

- ربع كوب كزبرة مفرومة فرمًا ناعمًا.

ثانيًا طريقة التحضير

1- لتحضير العجينة، في وعاء ضعي الدقيق، والزيت النباتي، والملح، وأضيفي الماء تدريجيًا، وادعكي المزيج حتى تحصلي على عجينة ناعمة، ثم غلفي الوعاء بورق نايلون لاصق، واتركيه جانبًا حتى تراح العجينة.

2- لتحضير الحشوة، في مقلاة على نار متوسطة، سخني الزيت النباتي، ثم أضيفي اللحم وقلبيه حتى يتغير لونه، وأضيفي البصل، وقلبي المكونات حتى تنضج، ونكّهي بالملح والفلفل الأسود.

3- في وعاء، ضعي مزيج اللحم، والكزبرة، والكراث، والبقدونس، والطماطم والفلفل الرومي، ثم أضيفي الثوم، والبهارات العربية، والكزبرة والبيض، ثم أخلطي المكونات حتى تتداخل.

4- شكّلي كرات متساوية لحجم من العجينة.

5- خذي كرة من العجينة وضعيها على طح العمل المدهون بالزيت، بواسطة النشابة، ثم افردي العجينة حتى تحصلي على شكل مربع رقيق جدًا، وضعي القليل من الحشوة في وسط العجينة، وأغلقي أطراف هذه الأخيرة حتى تحصلي على شكل مربع، كرري العملية حتى انتهاء الكمية.

6- سخّني مقلاة غير لاصقة على نار هادئة، أطهي قطع المطبق حتى تصبح ذهبية اللون، ثم اقليها حتى تنضج من الجهة الثانية.

7- قدّمي المطبق ساخنًا.