تعتبر المقلوبة من الأطباق الشهية والمحببة للكثير من الشعوب العربية ويمكن صنعها بعدة طرق وإضافات مختلفة كما..

اليوم الجديد,المقلوبة,المقلوبة باللحم,المقلوبة بالقرنبيط,المقلوبة للشيف منال العالم

السبت 24 أكتوبر 2020 - 17:01
رئيس مجلس الإدارة
أحمد التلاوي
رئيس التحرير
إبراهيم موسى

طريقة عمل المقلوبة باللحم خطوة بخطوة

مقلوبة باللحم
مقلوبة باللحم

تعتبر المقلوبة من الأطباق الشهية والمحببة للكثير من الشعوب العربية، ويمكن صنعها بعدة طرق وإضافات مختلفة، كما أنها لا تحتاج إلى وقت طويل في إعدادها، ويقدم " اليوم الجديد" عدة طرق لتحضير المقلوبة بنكهات مختلفة.



طريقة عمل المقلوبة باللحم

أولًا المقادير

- كوب من الأرز المنقوع.

- نصف كيلو جرام من اللحم المروم.

- ملعقة صغيرة من الملح.

- كمية من الزيت النباتي لتحمير الباذنجان.

- كوبان من مرق اللحم.

- حبتان من الطماطم المقطعة إلى حلقات.

- ملعقة صغيرة من السبع بهارات.

- حبتان من الباذنجان كبيرة الحجم، والمقطعة إلى شرائح.

- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

- مئة جرام من اللوز المحمص.

ثانيًا طريقة التحضير

1- تحمير اللحم المفروم إلى أن ينضج، ويتم تتبيله بالملح والفلفل الأسود .

2- تسخين الزيت في مقلاة واسعة، ثم قلّي قلي حلقات الباذنجان فيه إلى أن تتحمر، ويصبح لونها ذهبيًا.

3- وضع كل من الطماطم، والباذنجان، واللحم المفروم، والأرز على شكل طبقات في القدر.

4- إضافة مرق اللحم حتى تغطي المكونات.

5- وضع صحن أو ثقالة المحشي على سطح الأرز، حتى تبقى الطبقات متماسكة أثناء الغليان.

6- طهي الخليط على درجة حرارة متوسطة لمدة عشرين دقيقة.

7- رفع الصحن، وضع طبق التقديم فوق القدر وقلبي القدر، مع مراعاة أن يكون حجم طبق تقديم أكبر حجم من القدر.

8- تزيين المقلوبة باللوز المحمص، وتقديمها بجانب السلطة، ولبن الزبادي حسب الرغبة.

طريقة عمل مقلوبة بالقرنبيط

أولًا المقادير

- كيلو جرام من اللحم البقري الخالي من الدهون.

- نصف كوب من زيت الزيتون.

- ملعقتان صغيرتان من الملح.

- ثلاث ملاعق صغيرة من الفلفل الأسود.

- عود قرفة.

- حبة بصل مقطعة إلى شرائح.

 - ثلاثة أكواب من الماء الساخن.

- أربعة أكواب من مرق اللحم.

- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو.

- حبة قرنبيط مقطعة إلى زهرات.

- أربع ملاعق طعام زيت زيتون.

- ملح وفلفل حسب الرغبة.

 - كوبان من الأرز قصير الحبة.

- ملعقة طعام من السمن.

ثانيًا طريقة التحضير

1- وضع الزيت في قدر كبير، وتحمير البصل واللحم فيه، وإضافة الملح والتوابل، وتغطية اللحم بالماء وتركه حتى يغلي غليانًا خفيفًا، لمدة ساعة وهو مغطي.

2- تحمير القرنبيط في الزيت حتى يُصبح ذهبيًا وطريًا، ثم تصفيته على ورق المطبخ.

3- وضع السمن في قدر ورفعه على نار عالية، وإضافة الأرز والتقليب حتى يُصبح الأرز مغلفًا بالسمن المذاب.

4- فرد نصف كمية الأرز في القدر، ورص طبقة من القرنبيط، وطبقة من اللحم فوق الأرز، وتكرر العملية حتى تنفذ كمية الأرز واللحم والقرنبيط.

5- إضافة ثلاثة أكواب من مرق اللحم إلى الأرز، وترك القدر على نار عالية حتى يغلي، وتخفيض الحرارة لتُصبح متوسطة لمدة ربع ساعة، ثم رفع القدر عن النار وتركه ليرتاح مدة خمس دقائق قبل تقديمه.

طريقة عمل المقلوبة للشيف منال العالم

أولًا المقادير

- 3 حبات متوسطة باذنجان.

- كيلو ونص لحم مقطع.

- 3 كوب رز بسمتي كنتري.

- 4\3 ملعقة صغيرة كركم.

- بصلة كبيرة مقطعة إلى أرباع.

- ملعقة كبيرة ملح.

- نص كوب مكسرات مقلية.

- ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود.

- ملعقة صغيرة بهارات مشكلة.

- ثلاث ملاعق كبيرة سمن جي.

- بصلة كبيرة شرائح.

- ملعقة صغيرة قرفة مطحون.

- نص كوب مكسرات مقلية.

ثانيًا طريقة التحضير

1- سلي الأرز وانقعيه في ماء دافئ من 15-20 دقيقة، وصفيه.

2- قشري الباذنجان، قطعيه إلى شرائح 1 سم، وانثري عليه بعض الملح واتركيه جانبًا لحوالي 30 دقيقة، اقلي الباذنجان في الزيت، ثم اتركيه على ورق نشاف لتتخلص من الزيت الفائض.

3- ضعي اللحم والبصل المقطع إلى أرباع، والملح والبهارات في قدر كبير، وأضيفي 6-7 كوب ماء، وغطي القدر وأسلقي اللحم إلى أن ينضج من 50-60 دقيقة، وضعي اللحم جانبًا، وصفي المرق وأضيفي مزيد من الماء ليُصبح المقدار 5 أكواب.

4- في قدر كبي، أقلي شرائح البصل بالويت أو السمن إلى ان يصبح اللون ذهبيًا، ثم رصي فوقه اللحم ثم الباذنجان المقلي على الجوانب، وضعي الأرز فوق الباذنجان.

5- أضيفي المرق بحرص، وسخني إلى أن يغلي، ثم غطي القدر واتركيه على نار هادئة 30-35 دقيقة إلى أن ينضج الأرز.

6- أقلب المقلوبة على طبق تقديم مستدير، وزينيها بالمكسرات.