أيام قليلة تفصلنا عن عيد الفطر المبارك ولا يخلو العيد بدون الكحك الخاص به فهو من العادات التقليدية المصرية..

سمسم,كحك العيد,طرق التحضير,المقادير

الثلاثاء 29 سبتمبر 2020 - 15:19
رئيس مجلس الإدارة
أحمد التلاوي
رئيس التحرير
إبراهيم موسى

لتجهيز عيدك.. 6 وصفات مختلفة للكحك حسب شيفك المفضل

كحك العيد
كحك العيد

أيام قليلة تفصلنا عن عيد الفطر المبارك، ولا يخلو العيد بدون الكحك الخاص به، فهو من العادات التقليدية المصرية التي يتبعها الكثير من المصريين، حتى يستطيعوا أن يحتفلوا بالعيد، ويمكن عمل كحك العيد في المنزل بأكثر من طريقة بسيطة وسهلة، وبـ 6 وصفات على طريقة شيفك المُفضل.



طريقة عمل الكحك على طريقة الشيف نجلاء الشرشابي

أولًا المقادير

- سكر بودرة.

- كيلو دقيق.

- 5 ملاعق كبيرة سمسم.

- ملعقة كبيرة رائحة كحك.

- 3\4 كوب لبن دافئ.

- 3 كوب سمنة.

- ملعقة كبيرة خميرة فورية.

- ملعقة كبيرة رائحة كحك.

- ملبن (للحشو).

- سكر بودرة (للتزيين).

- عين جمل (للحشو).

ثانيًا طريقة التحضير

1- اخلطي الدقيق مع السكر البودرة والملح والخميرة ورائحة الكحك.

2- سيحي السمن، وضيفيه للدقيق مع اللبن والماء وقلبي المكونات.

3- اقطعي العجينة لشكل كرات ونقشيها.

4- يتم حشو بعض الكحك بقطع الملبن أو عين الجمل.

5- رصيه في صواني واتركيه لمدة ساعة ليتخمر.

6- أدخليه الفرن حتى ينضج، وبعد أن يبرد رشيه بالسكر البودرة وقددميه.

 

 

طريقة عمل الكحك على طريقة الشيف الشربيني

أولًا المقادير

- 10 جرام رائحة كحك.

- 400 جرام سمنة باردة.

- 10 جرام ملح.

- كيلو دقيق.

- 10 جرام خميرة.

- 3\4 كوب لبن.

- 20 جرام بيكينج باودر.

- 50 جرام دقيق سمولينا.

- سكر بودرة (للتزيين).

ثانيًا طريقة التحضير

1- يخلط الدقيق مع دقيق السيمولينا، ورائحة الكحك، والملح، والسكر، والبيكينج باودر، والخميرة، واللبن.

2- تُضاف السمنة للخليط السابق ويعجن ثم يشكل الكحك في صينية فرن، ويترك ليخمر لمدة 30 دقيقة على الأقل.

3- يدخل الفرن على درجة حرارة مرتفعة لمدة 25 دقيقة حتى يكتمل النضج.

4- يرفع ويترك حتى يبرد تمامًا، ثم يرش بالسكر البودرة ويُقدم.

 

 

طريقة عمل كحك العيد للشيف هالة فهمي

أولًا المقادير

- ملعقة صغيرة بيكينج باودر.

- خليط خميرة.

- رشة ملح.

- 2 كوب ونصف سمنة.

- كيلو دقيق (مخصص للكحك والبسكويت).

- ملعقة كبيرة رائحة الكحك.

- 2 ملعقة كبيرة سمسم.

- رائحة موز (حسب الرغبة).

- نصف كوب سكر بودرة.

ثانيًا طريقة التحضير

1- يوضع كيلو دقيق في وعاء، ويُضاف إليه ملعقتين من السمسم الني، والبيكينج باودر ورشة الملح.

2- يُضاف رائحة الكحك إلى الدقيق.

3- يُعجن الخليط في العجانة الكهربائية جيدًا، ويُضاف له 2 كوب سمن.

4- يضرب نصف كوب سمن ساقع مع نصف كوب سكر بودرة في الخلاط الكهربائي.

5- يُضاف الخليط السابق على الدقيق في العجان الكهربائي على سرعة هادئة.

6- لعمل خليط الخميرة، يُضاف كوب ماء دافئ مع ملعقة كبيرة سكر وأخرى خميرة.

7- تُضاف الخميرة إلى العجين وتخلط جيدًا.

8- يشكل الكحك ويرص في الصينية حتى يصبح لونه ذهبيًا.

 

 

طريقة عمل الكحك للشيف حسن

أولًا المقادير

- نص كيلو سمن.

- ربع كوب سمسم.

- ملعقة صغيرة رائحة كحك.

- كيلو دقيق.

- نصف كوب حليب.

- كلعقة كبيرة بيكينج باودر.

- ملعقة صغيرة رائحة كحك.

- سكر بودرة (للتزيين).

ثانيًا طريقة التحضير

1- نضع الدقيق، والسكر، والسمسم، وورائحة الكحك، والبيكينج باودر في إناء عميق، ويُخلط جيدًا.

2- نقلب الخليط ثم نقوم بإضافة السمن، ونقوم بالتقليب جيدًا حتى يتجانس الخليط، ويمتزج السمن والدقيق.

3- نقوم بإضافة الحليب، ونبدأ بالعجن إلى أن تتكون عجينة متماسكة وغير ملتصقة باليد، ونتركها نصف ساعة حتى ترتاح العجينة.

4- تُشكل العجينة حسب الرغبة، ونقوم برصها في صاج غير مدهون، وندخلها فرن هادئ إلى أن يُصبح لونها يميل إلى اللون الذهبي، ثم نخرجها ونرصها في طبق التقديم، ونرش السكر الناعم.

 

 

طريقة عمل الكحك بالعجوة للشيف منال العالم

أولًا المقادير

- 2 كوب سمن.

- نصف كوب زبدة.

- ملعقة كبيرة سمسم.

- ملعقة صغيرة خميرة خشنة.

- كيلو دقيق.

- ربع ملعقة صغيرة ملح.

- ملعقة كبيرة سكر.

- كوب ماء دافئ.

- ملعقة صغيرة رائحة كحك.

ثانيًا طريقة التحضير

1- ضعي الدقيق والملح في طبق عميق مقاوم للحرارة.

2- في قدر متوسط الحجم سميك القاعدة، ضعي السمن والزبدة، ثم ضعي القدر على نار متوسطة إلى أن يذوب السمن ويغلي ويصبح ساخنًا.

3- ضيفي رائحة الكحك على الدقيق، ثم انثري السمسم على الدقيق دون تقليبه.

4- اسكبي السمن الساخن على السمسم لتحميصه.

5- باستعمال ملعقة خشبية، قلبي الدقيق مع السمن بحرص إلى أن يختلط تمامًا مع السمن ويبرد قليلًا.

6- قلبي الدقيق مع السمن بأطراف أصابعك مع الدعك بقوة لعدة دقائق.

7- ضعي الخميرة، والسكر، والماء في طيق عميق، وباستعمال ملعقة خشبية قلبي الخميرة بخفة لتختلط الماء، ثم غطي الطبق ودعيه لعدة دقائق، إلى أن يتضاعف حجم الخميرة وتتكون فقاعات.

8- اسكبي الخميرة على خليط الدقيق والسمن، وبأطراف أصابعك قلبي الخميرة مع الدقيق إلى أن تتكون العجينةن ثم اعجني عدة مرات إلى أن تصبح العجينة ناعمة وملساء.

9- غلفي طبق العجينة بقطعة من النايلون، ثم ضعي الطبق في مكان دافئ لمدة 30 دقيقة إلى أن يتضاعف حجم العجينة.

10- ثبتي الرف الشبكي في وسط الفرن، ثم سخنيه إلى درجة حرارة 180 مئوية.

11- احضري صواني قصيرة الحافة.

12- خذي قطعة من العجينة بحجم حبة الجوز أو أكبر قليلًا، وضعي العجينة في باطن الكف وقلبيها عدة مرات لتصبح مثل الكرة، ثم اضغطي بخفة على كرة العجينة بتصبح قرص سميك.

13- باستعمال ملقط نقش الكحك أو المنقاش، زخرفي حبات الكحك حسب الشكل الذي تفضليه.

14- ضعي الكحك في الصواني مع ترك مسافة اسم بين كل كحكة والأخرى.

15- اخبزي الكحك لمدة 10 إلى 12 دقيقة إلى أن يُصبح القاع ذهبي اللون.

16- اخرجي الكحك من الفرن ودعيه ليبرد تمامًا.

 

 

طريقة عمل كحك العيد للشيف سالي فؤاد

أولًا المقادير

- ملعقة كبيرة سكر.

- 3 كوب سمن.

- 5 ملاعق كبيرة سمسم.

- رشة ملح.

- نصف كوب ماء فاتر.

- 2 ملعقة كبيرة رائحة كحك.

- كوب دقيق فاخر يُفضل نوع فاخر أو جميع الأغراض.

- نصف كوب نشا.

- ملعقة كبيرة خميرة.

ثانيًا طريقة التحضير

1- يقدح السمن على النار أولًا.

2- يُذاب السكر والخميرة مع الماء، ويترك جانبًا أثناء قدح السمن.

3- في وعاء يتحمل الحرارة، يوضع الدقيق المخلوط بالنشا، ثم توابل الكحك ورشة الملح والسمسم، ويصب السمن المقدوح على السمسم حتى يحمصه ويخرج نكهته.

4- يقلب ويبس حتى امتزاج كل المكونات جيدًا، ثم يُضاف الماء الممزوج مع الخميرة والسكر ويلم العجين فقط، مع مراعاة عدم العجن الكثير.

5- لا تكثري من الماء لأنه يجفف العجين فيما بعد، ويراعي الالتزام بالمقادير.

6- يُكور ويحشي بالعجمية أو المكسرات أو الملبن أو العجوة، حسب الرغبة ثم يشكل ويوضع على صواني الفرن.

7- يوضع في قوالب الكحك ليعطي شكل، أو ينقش بالمنقاش حسب الرغبة، أو ببصامة الكحك (وهي أسهل طريقة).

8- يمكن أن يترك ليخمر لمدة نصف ساعة بعد تغطيته، أو يُدخل الفرن بعد تشكيلة مباشرة.

9- ثم يخبز على درجة حرارة 190 أو 200 حتى اللون الذهبي.

10- يرش بسكر ناعم عند التقديم.